Meng in een mengkom de kokosbloemsuiker, vanillesuiker, hele eieren, eidooiers en kokosmelk. Meng tot de suiker is opgelost.
Plaats een bakplaat in het midden van de oven en vul deze met water tot 1/3 van de hoogte van de bakplaat. Zet de lege ovenschaal op de bakplaat en verwarm de heteluchtoven voor op 120°C
Verhit op middelhoog vuur de suiker, het water en de koffie in een steelpan om karamel te maken. Let op: blijf altijd bij het fornuis als je karamel maakt, want het kan snel verbranden! Roer de karamel niet, maar draai de pan om klontjes te voorkomen. En doop zeker niet je vinger in de karamel om te proeven!
Roer de steelpan regelmatig om zodat de suiker gelijkmatig smelt en kook tot er karamel ontstaat. Haal de karamel op tijd van het vuur, want hij blijft garen in de pan. Haal ondertussen de ovenschaal uit de oven en giet de karamel er rechtstreeks in.
Verdeel de karamel gelijkmatig in de ovenschaal door het rond te draaien. Giet vervolgens het eimengsel in de ovenschaal met karamel. Plaats het voorzichtig terug op de bakplaat en vul de bakplaat indien nodig aan met water tot halverwege de rand van de ovenschaal.
Verlaag de temperatuur tot 110°C en stoom het geheel gedurende 50 tot 60 minuten tot de eieren volledig gestold zijn. Controleer met een satéprikker of er eimengsel blijft plakken. Zo ja, laat het eimengsel dan nog 10 minuten staan.
Zet de oven uit, laat de ovendeur wijd open en laat de vlaai iets afkoelen voordat je hem uit de oven haalt. Eenmaal op kamertemperatuur, dek je de vlaai af met plasticfolie en laat je hem minstens 4 uur of een nacht afkoelen in de koelkast.
Een ovenschaal met een 4 cm hoge rand of een andere ovenveilige taartvorm
