Trong một tô lớn, trộn đều đường hoa dừa, đường vani, trứng nguyên quả, lòng đỏ trứng và nước cốt dừa. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Đặt một khay nướng vào giữa lò và đổ nước vào khay cho đến khi nước đạt đến 1/3 chiều cao của khay. Đặt khay nướng rỗng lên khay nướng và làm nóng lò nướng đối lưu đến 120°C.
Đun nóng đường, nước và cà phê trong một cái nồi nhỏ trên lửa vừa để làm caramel. Lưu ý: luôn đứng cạnh bếp khi làm caramel vì nó có thể cháy rất nhanh! Không nên khuấy caramel, mà hãy xoay nhẹ chảo để tránh bị vón cục. Và tuyệt đối đừng nhúng ngón tay vào caramel để nếm thử!
Thường xuyên xoay chảo để đảm bảo đường tan đều và đun cho đến khi tạo thành caramel. Nhấc chảo caramel ra khỏi bếp đúng lúc, vì nó sẽ tiếp tục chín trong chảo. Trong khi đó, lấy khay nướng ra khỏi lò và đổ caramel trực tiếp vào khay.
Dùng tay xoay nhẹ khay nướng để dàn đều caramel. Sau đó, lọc hỗn hợp trứng vào khay nướng có caramel. Cẩn thận đặt lại lên khay nướng và nếu cần, đổ thêm nước vào khay nướng cho đến khi nước ngập đến nửa miệng khay.
Giảm nhiệt độ xuống 110°C và hấp toàn bộ trong 50 đến 60 phút cho đến khi trứng chín hoàn toàn. Dùng que xiên kiểm tra xem hỗn hợp trứng có bị dính không. Nếu vậy, hãy để hỗn hợp trứng nghỉ thêm 10 phút nữa.
Tắt lò nướng, để cửa lò mở rộng và để bánh flan nguội bớt trước khi lấy ra khỏi lò. Sau khi nguội đến nhiệt độ phòng, bọc bánh flan bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
Một khay nướng có thành cao 4 cm hoặc một khuôn bánh chịu nhiệt khác.
