De makkelijkste Vietnamese gerechten voor een westerse keuken zijn gerechten die je grotendeels vooraf voorbereidt en pas bij het uitgeven afmaakt: verse rijstpapierrolletjes, loempia’s, een bún-kom met vermicelli, kip met citroengras en een pho op een goede bouillonbasis. Je hebt er geen wok van duizend graden of een apart station voor nodig, wel een paar goede basisproducten en een saus die klopt.
Waarom Vietnamese gerechten goed bij je keuken passen
Vietnamees eten draait om balans: zout, zoet, zuur, pittig en veel verse kruiden. Dat klinkt ingewikkeld, maar in de praktijk bestaat een gerecht meestal uit losse componenten die je los van elkaar kunt maken. Een bouillon trekt op het fornuis, vlees marineert van de avond ervoor, noedels kook je kort en groenten en kruiden snijd je in de mise en place. In de dienst zet je alleen nog samen.
Dat past goed bij hoe veel Nederlandse en Vlaamse keukens werken. Je kunt een gerecht klein beginnen, bijvoorbeeld als lunchgerecht of voorgerecht, en uitbreiden als je gasten het oppikken.
Vijf Vietnamese gerechten om mee te beginnen
| Gerecht | Waarom het makkelijk is | Wat je nodig hebt |
|---|---|---|
| Gỏi cuốn (verse rolletjes) | Geen bakken, alles is voor te bereiden en koud te serveren | Rijstpapier, vermicelli, verse kruiden, garnaal of tofu, dipsaus |
| Chả giò (loempia) | Rol vooraf, bewaar en bak per bestelling | Vulling, wrappers, frituur of oven, dipsaus |
| Bún (kom met vermicelli) | Een kom die je in lagen opbouwt, warm of koud | Vermicelli, gemarineerd vlees of tofu, groenten, kruiden, saus |
| Kip met citroengras | Marineren vooraf, snel bakken of grillen | Kip, citroengras, marinade, rijst als basis |
| Phở (noedelsoep) | Bouillon staat klaar, je maakt per kom af | Bouillonbasis, rijstnoedels, vlees of tofu, verse kruiden |
Verse rolletjes en loempia’s: één basis, twee gerechten
Met rijstpapier en wrappers maak je zowel verse rolletjes als gebakken loempia’s. Dat is handig voor je inkoop: één product, twee kaartposten. Voor een kant-en-klaar uitgangspunt kijk je naar het recept voor Vietnamese loempia.
Een kom met vermicelli
Een bún-kom is voor veel restaurants de meest flexibele keuze. Je wisselt het vlees of de tofu, de groenten en de saus naargelang het seizoen, zonder dat het basisgerecht verandert. Vegetarisch of vegan werkt hier net zo goed als met vlees.
Kip met citroengras
Dit is het gerecht dat westerse gasten meteen herkennen en waarderen: gegrilde of gebakken kip met een aromatische marinade. Het recept voor kip met marinade en citroengras laat zien hoe je dit eenvoudig aanpakt.
Pho als vaste lunchkaart
Een goede pho begint met bouillon, en die maak je zelf of je start vanaf een basis. In de categorie soepen, bouillons en meal kits vind je soepbases zoals pho, hu tieu en bún bò Huế. Lees per product de samenstelling en allergenen, zodat je zeker weet wat het wel en niet bevat voor jouw gasten.
Zo houd je Vietnamese gerechten uitvoerbaar in de dienst
- Begin met twee of drie gerechten. Liever een kleine kaart die je goed doet dan tien gerechten die je niet kunt bijhouden.
- Werk met gedeelde componenten. Dezelfde vermicelli, kruiden en dipsaus kunnen in meerdere gerechten terugkomen.
- Maak de saus de ster. Veel Vietnamese gerechten staan of vallen met de dipsaus of dressing. Een basis met vissaus, zoet, zuur en pit maak je vooraf in grotere hoeveelheid.
- Koop verse kruiden en groenten lokaal. Die komen niet uit een pakje en horen bij het gerecht.
- Test eerst als dagspecial. Zo zie je wat je gasten bestellen voordat je de kaart aanpast.
Wat je in je voorraadkast wilt hebben
Met een paar basisproducten kom je al ver: rijstpapier, vermicelli en rijstnoedels, een soepbasis, jasmijnrijst en een paar sauzen. Bij sauzen en condimenten vind je wat je nodig hebt voor dipsauzen en marinades. Er staan ook receptideeën op de site, bijvoorbeeld de traditionele vissaus dressing of dipsaus.
Hoe Miss Linh je hierbij helpt
Miss Linh is een B2B-platform waar kleine en middelgrote Vietnamese producenten, veel van hen geleid door vrouwen, rechtstreeks aan Europese bedrijven verkopen. Er zitten geen tussenpersonen tussen de producent en jou. De producten staan in een magazijn in Nederland en Miss Linh regelt de bestelling, betaling, levering en service. Wie op zoek is naar een importeur van Vietnamese producten, vindt hier veel dat al geïmporteerd en op voorraad is.
De voorraad is vooral bedoeld voor kleinere klanten zoals restaurants die snel producten nodig hebben. Je bestelt per doos met een zakelijk account in de webshop; de prijzen zijn exclusief btw. We leveren in Nederland, België, Luxemburg en Duitsland. Pakketten verzenden we wekelijks op woensdag (bestel uiterlijk dinsdag 23:59), pallets binnen 2 werkdagen.
Heb je grotere volumes nodig, zoals meerdere pallets, producten op bestelling of een containerlevering (ook een gemengde container met producten van meerdere producenten)? Dan maakt het team een offerte. Neem contact op, in het Nederlands, Vietnamees of Engels.
Veelgestelde vragen
Welk Vietnamees gerecht is het makkelijkst om mee te beginnen?
Verse rijstpapierrolletjes of een bún-kom zijn meestal het makkelijkst. Je hoeft er weinig voor te bakken, bijna alles is vooraf te maken en de vulling kun je naar je eigen keuken aanpassen.
Heb ik speciale apparatuur nodig?
Nee. Een fornuis, een pan voor bouillon, een grill of braadpan en eventueel een frituur voor loempia’s zijn genoeg. Een westerse restaurantkeuken heeft dit meestal al.
Kan ik Vietnamese gerechten ook vegetarisch of vegan serveren?
Ja. Verse rolletjes, bún-kommen en veel dipsauzen zijn goed met tofu of groenten te maken. Controleer bij sauzen en soepbases wel de ingrediënten, want sommige bevatten vis of vlees. In de categorie vegan vind je wat daarvoor geschikt is.
Kan ik als klein restaurant ook kleine hoeveelheden bestellen?
Ja, zakelijke klanten bestellen per doos met een zakelijk account. Voor grotere volumes maken we een offerte. Een minimale bestelgrootte noemen we hier niet; vraag het ons gerust als je dat precies wilt weten.