Vietnamees restaurantconcept naast sushi of Koreaans: past dat?

Ja, in de meeste gevallen past een Vietnamees restaurantconcept goed naast sushi of Koreaans. Rijst, noedels, bouillon, verse kruiden en een scherp gevoel voor balans komen in alle drie de keukens terug, dus je team en je inkoop hoeven niet helemaal opnieuw te beginnen. Het werkt alleen als je Vietnamees een eigen gezicht geeft en niet als losse gerechten op de kaart plakt. Hieronder lees je waar de overlap zit, waar de valkuilen liggen en hoe je het praktisch aanpakt.

Waarom Vietnamees logisch aansluit bij sushi en Koreaans

Als je al een Japans of Koreaans restaurant runt, ken je de basis: je werkt met rijst, je weet hoe belangrijk een goede bouillon is en je gasten waarderen verse, eerlijke smaken. Vietnamees bouwt daarop voort. Denk aan een heldere pho, een bbord vermicelli met kruiden en geroosterde toppings, of verse rolletjes in rijstpapier. Het is licht, fris en goed te combineren met wat je gasten bij jou al lekker vinden.

Ook qua gast is er veel overlap. Mensen die graag sushi of Koreaans eten, zoeken vaak ook andere Aziatische keukens op. Een eerlijke kanttekening: ik kan je niet vertellen wat een extra concept jouw omzet doet. Dat hangt af van je locatie, je gasten en je team. Reken het dus altijd door voor jouw situatie.

Waar Vietnamees anders is

Vietnamees is geen kopie van wat je al doet, en dat is juist de kracht. Een paar verschillen om rekening mee te houden:

• Kruiden staan voorop. Een Vietnamees gerecht draait om een bord verse kruiden, citrus en pit die gasten zelf toevoegen. Dat vraagt andere voorbereiding dan het precieze snijwerk bij sushi.
• Bouillon vraagt tijd. Een goede pho- of bun bo Hue-basis maak je niet even tussendoor. Je moet bepalen of je zelf trekt of een kwalitatieve soepbasis gebruikt.
• Vissaus is de ruggengraat. Waar Japans op sojasaus en Koreaans op gochujang en doenjang leunt, draait Vietnamees om vissaus in balans met zoet, zuur en pit.
• De kaart moet klein blijven. Een paar gerechten die je goed doet, werken beter dan een lange lijst die je half beheerst.

Overlap in de keuken: een overzicht

Dit overzicht laat zien waar je bestaande inkoop en vaardigheden bruikbaar blijven en waar iets nieuws bijkomt.

Eén concept of twee? Zo zet je het slim op

Je hebt grofweg drie routes. Je kunt een kleine Vietnamese sectie in je bestaande kaart opnemen, een apart Vietnamees concept naast je huidige restaurant openen, of een eigen locatie starten. Voor een keten is de middenroute vaak het meest praktisch om te testen: begin met een beperkt aantal gerechten, kijk wat je gasten bestellen en bouw pas daarna uit.

Een paar vuistregels:

1. Kies twee of drie signatuurgerechten, bijvoorbeeld een soep, een vermicellikom en iets met rijstpapier.
2. Geef Vietnamees een eigen naam en uitstraling als het een apart concept wordt, zodat het niet voelt als een afgeleide van je sushi- of Koreaanse zaak.
3. Laat je team proeven en oefenen voordat je lanceert. Smaakbalans leer je door te doen.
4. Zoek recepten die aansluiten bij je gasten. Een klassieker als de Vietnamese loempia is een laagdrempelige start.

Zo kan Miss Linh je helpen met de inkoop

Zoek je een importeur voor Vietnamese producten? Via Miss Linh vind je producten van kleine en middelgrote Vietnamese producenten, waarvan veel door vrouwen geleid. Er zitten geen tussenpersonen tussen producent en jou. De producten liggen in een magazijn in Nederland. Wij zorgen voor bestelling, betaling, bezorging en klantenservice. Formeel zijn we zelf niet de importeur, maar we zorgen ervoor dat de producten ingevoerd mogen en kunnen worden, en veel ervan zijn al in Nederland geïmporteerd en op voorraad.

Voor een Vietnamees menu heb je bijvoorbeeld deze categorieën nodig:

• Soepen, bouillons en meal kits voor pho, hu tieu en bun bo Hue
• Noedels en vermicelli voor soepen en kommen
• Rijstpapier en wrappers voor verse rolletjes en loempia’s
• Sauzen en condimenten voor dips, dressings en marinades

Als zakelijke klant bestel je per doos met een zakelijk account op misslinh.com. De prijzen zijn exclusief btw. We leveren in Nederland, België, Luxemburg en Duitsland. Pakketten gaan wekelijks op woensdag de deur uit (bestel uiterlijk dinsdag 23:59) en pallets binnen 2 werkdagen. De voorraad in het magazijn is vooral bedoeld voor kleinere klanten, zoals restaurants, die snel producten nodig hebben.

Wil je meerdere locaties bevoorraden of een groter volume afnemen? Dan maakt ons team een offerte. Dat kan voor meerdere pallets, voor producten die op bestelling worden gemaakt en voor containerleveringen, ook gemengde containers met producten van meerdere producenten. Neem daarvoor gerust contact met ons op. We spreken Nederlands, Vietnamees en Engels.

Veelgestelde vragen