Wil je Vietnamees op de kaart zetten zonder meteen een compleet nieuw keukenconcept te bouwen? Dan zijn Vietnamese sauzen de makkelijkste ingang. Vissaus, een peperige karamelsaus, satésaus en currysaus passen verrassend goed in westerse gerechten: ze geven diepte aan marinades, stoofpotten, glazuren en dressings. Je vervangt geen basis, je voegt een laag smaak toe.
Vietnamese sauzen die je direct kunt inzetten
Een westerse kok denkt vaak in zout, vet, zuur en zoet. Vietnamese sauzen werken met precies dezelfde bouwstenen, maar met andere bronnen. Dat maakt ze handig. Dit zijn de sauzen waarmee je het snelst resultaat ziet:
- Vissaus: zout en umami in één. Een goede vissaus vervangt deels het zout in een dressing, marinade of jus.
- Zwarte-pepersaus op basis van vissaus: zoet, peperig en diep. Geschikt voor glazuren en wokgerechten.
- Satésaus en chilisaus: voor wie warmte en een kruidige, vette toets zoekt bij gegrild vlees of groenten.
- Currysaus en stoofsaus: kant-en-klare basis voor stoofpotten en gerechten met een lange gaartijd.
- BBQ-saus met vijfkruidensmaak: een brug naar vlees van de grill of uit de oven.
Vissaus: de stille kracht in je keuken
Als je maar één Vietnamese saus uitprobeert, kies dan vissaus. Je hoeft er geen Aziatisch gerecht omheen te bouwen. Een paar druppels in een vinaigrette, in de jus bij runderstoof of in een tomatensaus geven smaak die gasten niet kunnen thuisbrengen, maar wel missen als het weg is.
De vissaus die wij leveren komt van Phu Quoc. De Thanh Quoc 35N is gemaakt van 75% verse ansjovis en 25% zeezout. Voor grotere keukens is er de Thanh Quoc vissaus 35N in jerrycans van 5 liter. Voor een kleinere keuken of om te proberen is er ook de Phu Quoc vissaus 40N in flesjes van 180 ml.
Een tip: begin spaarzaam. Vissaus is sterk en je proeft hem pas echt als je er te veel van gebruikt. Voeg hem toe zoals je zout of ansjovis zou toevoegen: aan het einde en op de tong.
Zwarte peper en karamel voor glazuren
De Black Pepper Sauce van 500 g is gemaakt van Phu Quoc vissaus 40N, gemalen rijpe Phu Quoc-peper en suiker die samen is gekarameliseerd. Dat geeft een zoete, peperige en hhartige saus die je westers kunt gebruiken als glazuur voor kip, buikspek of gegrilde groenten, of als smaakmaker in een wokgerecht met rundvlees. Een lepel door een pan-jus werkt ook. Wil je zien hoe vissaus als glazuur uitpakt, kijk dan naar ons recept krokante kip geglaceerd in vissaus.
Overzicht: welke saus past waar?
| Saus | Smaakrol | Westerse toepassing |
|---|---|---|
| Vissaus | Zout, umami | Vinaigrette, marinade, jus, tomatensaus |
| Zwarte-pepersaus | Zoet, peperig, hartig | Glazuur voor kip of buikspek, wok, pan-jus |
| Chilli satay | Pittig, kruidig | Gegrild vlees, burgers, borrelhapjes |
| Currysaus | Kruidig, rond | Stoofpot, rijstgerecht, vegetarische schotel |
| Stoofsaus voor rund | Hartig, diep | Stoofvlees, pastavulling, pie |
Vietnamese sauzen in kant-en-klare vorm voor een drukke keuken
Heb je weinig tijd of een kleine brigade? Dan helpen kant-en-klare sauzen. In ons assortiment zitten onder meer de KanKook currysaus van 1 kg (20 zakken per doos), een stoofsaus voor rund van 1 kg en Vianco Chilli Satay van 150 g (24 per doos). Ik ga hier geen smaakbelofte doen die ik niet kan waarmaken: proef zelf wat bij je gerechten past voordat je een grote bestelling plaatst.
Zo begin je zonder je kaart om te gooien
- Kies één bestaand gerecht dat toe is aan meer diepte, bijvoorbeeld een stoofpot of een dressing.
- Voeg één saus toe en proef na elke aanpassing.
- Zet het als dagspecial op de kaart en vraag je gasten wat ze ervan vinden.
- Bouw uit als het werkt: een tweede saus, een Vietnamees gerecht erbij.
Hoe je ze bij Miss Linh bestelt
Miss Linh is een B2B-platform waar kleine en middelgrote Vietnamese producenten, veel met vrouwen aan het roer, rechtstreeks aan Europese bedrijven verkopen, zonder tussenpartijen. De producten liggen op voorraad in een magazijn in Nederland. Wij regelen bestelling, betaling, levering en service. Zo vind je de Vietnamese producten die je zoekt zonder zelf een importeur te hoeven zoeken.
Met een zakelijk account bestel je per doos op misslinh.com. De prijzen zijn exclusief btw. Bekijk alle sauzen en condimenten of vraag via de contactpagina naar advies. We spreken Nederlands, Vietnamees en Engels. We leveren in Nederland, België, Luxemburg en Duitsland. Pakketten gaan wekelijks op woensdag weg (bestel uiterlijk dinsdag 23:59), pallets binnen 2 werkdagen. De voorraad is vooral bedoeld voor kleinere klanten zoals restaurants die snel producten nodig hebben. Voor grotere volumes maken we een offerte.
Veelgestelde vragen
Welke Vietnamese saus is het veiligst om mee te beginnen?
Vissaus. Je gebruikt hem als zout of ansjovis en hij past in dressings, marinades, jus en tomatensauzen. Begin met een paar druppels en proef.
Is vissaus geschikt voor een vegetarisch gerecht?
Nee. Vissaus is gemaakt van vis, in ons geval ansjovis, en past dus niet in vegetarische of veganistische gerechten. Voor een vegetarische kaart kijk je in de categorie Vegan in onze winkel.
Kan ik eerst kleine hoeveelheden bestellen?
Je bestelt per doos met een zakelijk account. Sommige sauzen hebben kleinere verpakkingen, zoals vissaus in flesjes van 60 ml en 180 ml. Bekijk ook de catalogus om te zien wat er verder is.
Wat als ik grote hoeveelheden nodig heb?
Voor meerdere pallets, producten op bestelling of containerleveringen maakt het team een offerte, ook voor gemengde containers met producten van meerdere producenten.