Een Vietnamees restaurant starten in Nederland: wat heb je nodig?

Wil je een Vietnamees restaurant starten in Nederland, dan heb je vier dingen nodig: een helder concept, een menu dat je op elke locatie hetzelfde kunt maken, de gebruikelijke horeca- en voedselveiligheidszaken op orde en een inkoop van Vietnamese basisproducten waar je op kunt bouwen. Je kent de horeca al als je al een keten hebt. Het verschil zit bij Vietnamees vooral in dat menu en in die inkoop, en daar gaat dit artikel dus vooral over.

Kies eerst welk Vietnamees restaurant je wilt zijn

‘Vietnamees’ is geen concept, het is een keuken met grote regionale verschillen. Hoe scherper je kiest, hoe makkelijker alles daarna wordt: je menukaart, je inkooplijst, je personeel en je interieur.

• Pho-bar: een korte kaart rond een of twee bouillons, snel en goed te herhalen.
• Streetfood en bánh mì: broodjes, loempia’s, rijstpapierrolletjes, een hoog tempo.
• Regionaal: bun bo Hue uit het midden, hu tieu uit het zuiden, pho uit het noorden.
• Vegan of plantaardig: Vietnamese keuken leent zich daar goed voor, met veel kruiden, rijst en noedels.

Als je de keuze hebt gemaakt, schrijf dan per gerecht op welke basisproducten erin zitten. Dat is later je inkooplijst.

Wat moet je formeel regelen?

Dit zijn algemene punten die voor elk restaurant gelden. Ik geef hier geen juridisch advies; check de details altijd bij je gemeente en de NVWA (in Vlaanderen bij het FAVV).

• Inschrijving bij de Kamer van Koophandel voor de nieuwe vestiging of rechtspersoon.
• Een locatie waar het bestemmingsplan horeca toestaat.
• De exploitatievergunning van de gemeente, waar die verplicht is.
• Een alcoholvergunning als je alcohol schenkt.
• Een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP en de hygiënecode voor de horeca.
• Allergeneninformatie voor je gasten.

Je kunt deze punten het best parallel aan je menuontwikkeling regelen. Vergunningen kosten tijd, en een menu kun je ondertussen al testen.

Bouw je menu rond een kleine set basisproducten

Een Vietnamese kaart lijkt ingewikkeld, maar rust op een overzichtelijke set producten. In de tabel zie je welke bouwstenen bij welke gerechten horen.

Een paar plekken waar je smaak echt bepaald wordt:

• De bouillon. Bij een pho-bar is dit je visitekaartje. Kijk naar de soepen, bouillons en soepbases van Vietnamese producenten om te zien wat je zelf maakt en wat je kunt laten maken.
• De noedels. Dikte en bite maken verschil in een kom. Bekijk het assortiment noedels en vermicelli.
• Het rijstpapier. Voor verse rolletjes en loempia’s gebruik je rijstpapier en wrappers die goed te vouwen zijn en niet scheuren.
• De sauzen. Vissaus, sojasaus en dipsauzen drukken een stempel op je smaak. Zie de sauzen en condimenten.

Inkoop: waar haal je de Vietnamese producten vandaan?

Dit is vaak het lastigste stuk. Een gewone groothandel heeft meestal maar een beperkt Vietnamees assortiment en vaak veel Thaise of Chinese alternatieven. Voor een concept dat op authenticiteit leunt, is dat zonde. Zelf importeren kan, maar je moet dan zorgen dat alles ook daadwerkelijk ingevoerd mag worden, en dat kost tijd en kennis.

Miss Linh is een B2B-platform waar kleine en middelgrote Vietnamese producenten, veel van hen geleid door vrouwen, rechtstreeks aan Europese bedrijven verkopen. Er zit geen tussenpersoon tussen producent en jou. Formeel is Miss Linh zelf niet de importeur, maar het zorgt er wel voor dat de producten ingevoerd mogen en kunnen worden. Veel producten zijn al ingevoerd en liggen op voorraad in een magazijn in Nederland. Zoek je een importeur van Vietnamese producten, dan vind je via Miss Linh dus wat je nodig hebt. Bestellen, betaling, levering en klantenservice regelt Miss Linh.

Eerst testen, dan opschalen

De voorraad in het magazijn is vooral bedoeld voor kleinere afnemers, zoals restaurants, die snel producten nodig hebben. Voor de testfase van een nieuw concept is dat praktisch. Je bestelt per doos met een zakelijk account op de webwinkel, tegen prijzen exclusief btw. Pakketten gaan elke woensdag de deur uit (bestel uiterlijk dinsdag 23:59), pallets binnen 2 werkdagen. We leveren in Nederland, België, Luxemburg en Duitsland.

Grotere volumes voor meerdere vestigingen

Zodra je concept staat en je meerdere locaties gaat beleveren, wordt het een ander verhaal. Voor meerdere pallets, producten die op bestelling worden geproduceerd en containerleveringen maakt het team een offerte. Dat kan ook een gemengde container zijn met producten van meerdere producenten. Wat dat precies voor jouw volumes betekent, kan ik hier niet voor je invullen; dat bespreek je het best met het team via de contactpagina. Ze spreken Nederlands, Vietnamees en Engels.

Wil je eerst rustig kijken wat er is? De catalogus zonder prijzen is openbaar.

Een praktische volgorde

1. Kies je concept en je regio.
2. Schrijf het menu uit met per gerecht de basisproducten.
3. Start de vergunningen en je voedselveiligheidsplan.
4. Test je recepten met producten die je ook later kunt blijven inkopen.
5. Bepaal voor je opening hoe je inkoop per vestiging werkt, bij kleine volumes per doos, bij grote volumes via een offerte.

Veelgestelde vragen