Een vegan Vietnamees gerecht op de kaart zetten: zo pak je het aan

Een vegan Vietnamees gerecht op de kaart zetten is makkelijker dan je denkt: kies één gerecht dat je al kunt uitleggen, bijvoorbeeld pho, verse rijstpapierrolletjes of een koude noedelbowl, en maak de basis plantaardig. De grootste valkuil is niet het vlees, maar de verborgen dierlijke ingrediënten zoals vissaus en bouillon. Hieronder lees je hoe je dat aanpakt.

Begin met één vegan Vietnamees gerecht

Je hoeft je kaart niet om te gooien. Kies één gerecht dat past bij wat je keuken al doet en bij de gasten die je al hebt. Een bistro met veel lunchgasten heeft meer aan een frisse noedelbowl. Een restaurant met een warme winterkaart kan beter beginnen met een kom pho. Test het een paar weken als daggerecht of als vaste vegetarische optie en kijk wat er terugkomt in de bestellingen.

Vietnamese keuken is van nature goed te vegetariseren. Er wordt veel met groenten, verse kruiden, rijst, noedels en tofu gewerkt, en de boeddhistische traditie kent een eigen vegetarische keuken. Het gaat dus niet om een slap alternatief, maar om gerechten die op zichzelf staan.

Let op de verborgen dierlijke ingrediënten

Een gerecht dat er vegetarisch uitziet, is dat in Vietnam niet automatisch. Loop je recept daarom stap voor stap na:

• Vissaus: zit in dressings, dipsauzen en marinades. Gebruik een plantaardige variant of maak de dip op basis van sojasaus, limoen en een beetje suiker.
• Bouillon: pho wordt traditioneel met rund of kip getrokken. Voor een vegan kom heb je een eigen plantaardige basis nodig.
• Garnalenpasta en oestersaus: komen vaak in marinades en roerbakgerechten voor.
• Honing of ei: kan in dressings, beslagen of toppings zitten. Controleer dit, zeker als je vegan op de kaart zet.

Staat iets als vegan op je kaart, controleer dan altijd de ingrediëntenlijst van elk product. Op de productpagina’s staat wat we weten, en twijfel je, dan vragen we het voor je na bij de producent.

Drie gerechten die goed werken

Zo bouw je smaak op zonder vlees

Vlees geeft diepte, dus die diepte moet ergens anders vandaan komen. In de Vietnamese keuken doen kruiden, zuur en textuur veel werk:

1. Aromaten: geroosterde ui en gember, steranijs, kaneel en kruidnagel geven een pho-bouillon karakter.
2. Umami: denk aan shiitake, gebakken tofu en een goede sojasaus.
3. Zuur en zoet: limoen en een natuurlijke zoetstof maken een dressing rond.
4. Verse kruiden: munt, koriander, basilicum en taugé geven het gerecht zijn frisheid.
5. Textuur: geroosterde noten, krokante tofu of gebakken sjalot zorgen voor contrast.

Zoek je inspiratie voor een hartig plantaardig bijgerecht? Kijk dan eens naar ons recept voor portobello met vegan marinade en kurkuma.

Wat je via Miss Linh kunt regelen

Miss Linh is een platform waar kleine en middelgrote Vietnamese producenten, waarvan veel door vrouwen geleid, rechtstreeks aan Europese horeca en winkels verkopen, zonder tussenpersonen. De producten staan op voorraad in een magazijn in Nederland. Wij regelen bestelling, betaling, bezorging en service. Voor jouw menu is dit het meest relevant:

• Plantaardige bouillon: onder NGHIA MAMA Vegan Pho Noodle Soup Broth 1,1 kg vind je een vegan pho-basis, per doos van 10 zakken. Er is ook een variant van 220 g en een vegan hu tieu-bouillon.
• Noedels: met AURIRICE rijstvermicelli maak je een koude noedelbowl. Per doos zitten er 40 pakken van 400 g in.
• Rijstpapier: rijstpapier met zeewier geeft verse rolletjes een eigen look, 25 stuks per doos.
• Het hele vegan assortiment: bekijk de categorie Vegan, waar je ook bamboescheuten en palmyranectar vindt.

De voorraad in Nederland is vooral bedoeld voor kleinere klanten zoals restaurants die snel producten nodig hebben. Je bestelt per doos met een zakelijk account op misslinh.com, de prijzen zijn exclusief btw. Pakketten verzenden we wekelijks op woensdag, bestel je uiterstens dinsdag voor 23:59. Pallets leveren we binnen 2 werkdagen. We leveren in Nederland, België, Luxemburg en Duitsland. Heb je grotere volumes nodig, bijvoorbeeld meerdere pallets, dan maken we een offerte.

Praktische tips voor op de kaart

• Noem het gerecht bij naam: schrijf bijvoorbeeld ‘Pho chay’ of ‘Vegan pho’ en zet er kort bij wat erin zit.
• Vermeld allergenen: sojasaus, noten en sesam komen vaak voor. Zorg dat je team dit kan uitleggen.
• Houd het klein: één of twee gerechten die je goed beheerst, is beter dan een hele pagina.
• Werk met hetzelfde fundament: noedels, rijstpapier en kruiden gebruik je in meerdere gerechten, dat beperkt je inkoop en verspilling.
• Laat gasten proeven: een proefweek of dagspecial laat zien of het aanslaat voordat je het vastlegt.

Wil je weten welke producten passen bij jouw kaart? Neem contact met ons op. Ons team spreekt Nederlands, Vietnamees en Engels.

Veelgestelde vragen