Vietnamese gerechten maken met je Japanse of Koreaanse keuken

Als je al een Japanse of Koreaanse keuken draait, kun je Vietnamese gerechten maken met bijna alles wat er al staat: pho en andere noedelsoepen, bun-kommen met gegrild vlees, gefrituurde loempia’s, rijstschotels en frisse rijstpapierrolletjes. De apparatuur is zelden het probleem. Wat je erbij nodig hebt zijn vooral de juiste ingrediënten en een paar andere werkwijzen.

Welke apparatuur heb je al?

Een Vietnamees menu leunt op dezelfde basis als jouw huidige keuken. Loop eens na wat je hebt staan:

• Grote soeppannen: die gebruik je voor ramen- of gukbap-bouillon, en een pho-bouillon trekt ook uren op laag vuur.
• Grill of plancha: bekend van yakitori of Koreaanse BBQ, en precies wat je nodig hebt voor gemarineerd varkens- of kippenvlees op een bun-kom.
• Friteuse: dezelfde die je voor tempura of Koreaanse friedkip gebruikt, werkt ook voor loempia’s.
• Wok en brede koekenpan: voor roerbakgerechten en pannenkoeken met een krokante rand.
• Rijstkoker: voor gekookte rijst bij gegrild vlees of gebakken gerechten.
• Koude werkplek: de plek waar je nu sushi of banchan klaarmaakt, is ook geschikt voor verse rolletjes en bun-kommen.

Vietnamese gerechten maken: wat past direct?

Dit is een eerste inschatting. Check altijd zelf of het bij jouw keukenstroom en capaciteit past.

Wat verandert er in de smaak?

Het grootste verschil zit niet in de pannen, maar in de smaakbasis. Waar je nu misschien sojasaus, miso, gochujang of dashi gebruikt, draait Vietnamees eten vooral om vissaus, limoen, suiker, knoflook, chili en verse kruiden. Het draait om balans: zout, zoet, zuur en pittig in één kom.

De bouillon verschilt ook. Een pho-bouillon is helder en geurt naar specerijen zoals steranijs en kaneel, terwijl een ramenbouillon vaak romig en zwaar is. Ken je dus de techniek van een lange, rustige bouillon, dan heb je al een voorsprong. Je moet alleen de smaak leren sturen.

Wat koop je wél bij?

• Noedels en vermicelli: rijstnoedels in verschillende diktes voor soepen en bun-kommen. Kijk in de categorie noedels en vermicelli om de verschillen te zien.
• Rijstpapier: voor verse rolletjes en loempia’s. In de categorie rijstpapier en wrappers vind je ons assortiment.
• Bouillon en soepbasis: als je niet meteen alles zelf wilt trekken, zijn er soepen, bouillons en soepbases voor onder meer pho, hu tieu en bun bo Hue.
• Vissaus en dipsauzen: onmisbaar, en je proeft meteen of het klopt.
• Verse kruiden: munt, koriander en andere groene kruiden regel je meestal via je groenteleverancier.

Begin klein en bouw uit

Vertrek niet met een kaart van twintig gerechten. Kies er vijf of zes die je met je bestaande keuken goed kunt uitvoeren, bijvoorbeeld een pho, een bun-kom, een rijstschotel, verse rolletjes en loempia’s. Voor die laatste vind je in ons recept voor Vietnamese loempia een startpunt om te testen.

Proef de gerechten met je team voordat je ze op de kaart zet. Een Vietnamese smaak moet kloppen, en dat lukt alleen als je zelf weet waar je naartoe wilt.

Zo kan Miss Linh je helpen

Miss Linh is een B2B-platform waar Vietnamese producenten rechtstreeks aan Europese bedrijven verkopen. De producten liggen op voorraad in een magazijn in Nederland, en Miss Linh zorgt voor bestelling, betaling, levering en service. De producten komen rechtstreeks van kleine en middelgrote Vietnamese producenten, waarvan veel door vrouwen worden geleid. Zo betaalt de producent een eerlijke prijs en zitten er geen tussenhandelaren op de keten.

Als zakelijke klant bestel je per doos met een zakelijk account op misslinh.com. Prijzen zijn exclusief btw. Heb je grotere volumes nodig, dan maakt het team een offerte. We leveren in Nederland, België, Luxemburg en Duitsland. Pakketten gaan elke woensdag de deur uit (bestel uiterlijk dinsdag 23:59), pallets binnen 2 werkdagen.

Wil je eerst rustig rondkijken? Het productcatalogus (zonder prijzen) is openbaar. Twijfel je welke noedels of bouillon past bij jouw gerechten, neem dan contact met ons op. We spreken Nederlands, Vietnamees en Engels.

Veelgestelde vragen