{"id":15218,"date":"2026-10-13T13:33:54","date_gmt":"2026-10-13T11:33:54","guid":{"rendered":"https:\/\/misslinh.com\/?post_type=article&p=15218"},"modified":"2026-10-13T13:33:54","modified_gmt":"2026-10-13T11:33:54","slug":"kostprijs-pho-ingredienten-restaurant","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/misslinh.com\/nl\/article\/kostprijs-pho-ingredienten-restaurant\/","title":{"rendered":"Kostprijs pho: wat kost een kom aan ingredi\u00ebnten voor je restaurant?"},"content":{"rendered":"

Een vast bedrag voor de kostprijs pho<\/strong> kan ik je eerlijk niet geven. Die hangt af van het vlees dat je kiest, de grootte van je portie, of je zelf bouillon trekt en wat je inkoopt. Wat ik wel kan: laten zien uit welke posten de kostprijs van een kom bestaat en hoe je die zelf uitrekent. Dan sta je met een getal dat klopt voor jouw concept, niet met een gemiddelde uit een artikel.<\/p>\n

Waarom er geen standaardprijs per kom is<\/h2>\n

Pho lijkt simpel: bouillon, noedels, vlees, kruiden. Maar de prijs verschilt enorm per keuze. Een kom met rundvlees in dunne plakjes kost iets anders dan een kom met kip of een vegan variant. Ook de portie telt mee, en of je een lange bouillon op bot trekt of een basis gebruikt. Bedragen van andere restaurants vertellen je dus weinig, zeker niet bij een nieuw concept met eigen menukaart. Ik noem daarom geen prijzen, ook omdat inkoopprijzen schommelen. Reken liever met je eigen offertes en facturen.<\/p>\n

De kostprijs pho opgebouwd uit zes posten<\/h2>\n

Zet deze posten in een eenvoudig overzicht. Per post heb je maar \u00e9\u00e9n vraag te beantwoorden.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Post<\/th>\nWat bepaalt de kosten?<\/th>\nWat moet je uitrekenen?<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Bouillon<\/td>\nZelf trekken (botten, specerijen, gas of stroom, uren) of een kant-en-klare basis<\/td>\nKosten per liter of per zak, gedeeld door het aantal kommen<\/td>\n<\/tr>\n
Noedels<\/td>\nSoort rijstnoedel, droog of vers, portiegewicht<\/td>\nPrijs per kilo of per doos, gedeeld door het aantal porties<\/td>\n<\/tr>\n
Vlees of tofu<\/td>\nRund, kip of plantaardig; hoeveelheid per kom<\/td>\nPrijs per kilo maal het portiegewicht, plus snijverlies<\/td>\n<\/tr>\n
Groenten en kruiden<\/td>\nTaug\u00e9, lente-ui, koriander, basilicum, limoen, chili<\/td>\nWekelijkse inkoop gedeeld door het aantal verkochte kommen<\/td>\n<\/tr>\n
Sauzen en tafelextra’s<\/td>\nHoisin, sriracha, vissaus op tafel<\/td>\nEen vaste, geschatte hoeveelheid per kom<\/td>\n<\/tr>\n
Verpakking<\/td>\nAlleen bij afhaal of bezorging<\/td>\nBak, deksel en bestek per kom<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zo reken je de kostprijs pho per kom uit<\/h2>\n
    \n
  1. Weeg \u00e9\u00e9n kom af zoals je ‘m wilt serveren: noedels, vlees, groenten, alles.<\/li>\n
  2. Zoek voor elk onderdeel de inkoopprijs per kilo, per liter of per doos. Gebruik prijzen exclusief btw.<\/li>\n
  3. Reken die om naar de prijs voor jouw portie. Bij een doos met zakken deel je de dozenprijs eerst door het aantal zakken en dan door het aantal kommen per zak.<\/li>\n
  4. Tel een percentage op voor verlies: afsnijdsel, bouillon die overblijft, kruiden die verwelken.<\/li>\n
  5. Tel alles op. Dat is je kostprijs per kom. Deel die door je beoogde verkoopprijs om te zien welk percentage van je omzet naar ingredi\u00ebnten gaat.<\/li>\n<\/ol>\n

    Kies zelf je doelpercentage. Dat hangt af van je huur, personeel en positionering. Een keten met een centrale keuken rekent anders dan een restaurant waar alles ter plekke wordt gemaakt.<\/p>\n

    Zelf bouillon trekken of een basis gebruiken?<\/h2>\n

    Dit is de grootste knop waaraan je draait. Een bouillon die uren op bot trekt geeft karakter, maar kost ook gas of stroom, ruimte op het fornuis en vooral personeelstijd. Bij meerdere vestigingen komt daar nog bij dat de smaak per locatie gelijk moet zijn. Een bouillonbasis of kit neemt een deel van dat werk weg en maakt je kostprijs voorspelbaarder, omdat je per zak weet wat je uitgeeft. Het is een afweging, geen goed of fout. Veel restaurants combineren: een basis als fundament, aangevuld met eigen specerijen of garnering.<\/p>\n

    Wil je dit uitproberen, dan zijn er een paar opties met pho in de catalogus. De Pho Beef Noodle Kit<\/a> komt in een doos van 18 zakken. Voor een gemengd aanbod is er de Noodle Kit met rundvlees-pho, kip-pho en bun bo Hue<\/a>, 30 zakken per doos. Voor een plantaardige kaartoptie bestaat de Vegan Pho Noodle Soup Broth van 1,1 kg<\/a>, 10 zakken per doos. Hoeveel kommen je uit \u00e9\u00e9n zak haalt, lees je op de productpagina of vraag je aan ons. Ik wil daar liever niet over gokken.<\/p>\n

    Wat je in een nieuw concept makkelijk vergeet<\/h2>\n